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红薯粉条机加工设备和纯手工生产粉条的区别
发布时间:2020-10-21 15:04:22浏览次数:
       目前市面上好多红薯粉条机加工设备生产企业所需的原料都是从市场上采购的。原料品种无法选择。加工粉条的原料品种不同基本特性不同,原料批次不同,其特性差异影响到粉条的功能性质和后续产品的质量。不同品种的原料其糊化温度、直链淀粉的含量和老化值不一样。原料的特性对粉条的加工和品质有较大的影响。
       红薯粉条特点:
红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
       红薯粉条的鉴别方法
其实粉条主要分两种,农家粗加工粉条(以下简称农家粉条)和精细加工粉条(以下简称精细粉条),按理说两者都是纯红薯的,但两者有很大区别。农家粉条颜色会发黄、发青,较深,且粗细不均匀,常有白色小疙瘩。但这都是正常的表现。主要是加工工艺上粗糙,多用手工。精细粉条呈半透明状而且有光泽,主要原因是红薯粉条加工设备机械设备比较好,过滤渣滓的能力高,做出的粉丝纯度高,颜色较浅较亮,且粗细均匀。但农家粉条和精细粉条两者都是出红薯粉条做出来的,区别只在红薯粉条加工设备上。
       红薯粉条生产要求原料含有较高的直链淀粉,具有较好的烹调性。企业生产好的红薯粉条所需的原料缺乏稳定的统一品种的供应基地。红薯粉条生产中使用品种不一的原料造成产品不同批次的质量差异,降低了粉条正品率,增加生产成本,且生产工艺参数不稳定,给生产操作和质量管理也带来相当大的难度,影响企业效益。
 
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